Mes Coques de Choc !

vendredi 30 octobre 2009

Pour donner de l'originalité à votre dessert, lorsque vous invitez. 
Créez des coques de chocolat à partir de bouteille d'eau en plastique.  
TUTORIEL
Découpez à 4cm, le fond de plusieurs bouteilles en plastique.
- Frottez l’intérieur des fonds avec du coton, ce qui aidera à faire briller et démouler le chocolat.
FAIRE LA MISE AU POINT DU CHOCOLAT
- Au Micro-onde 600w, fondre le chocolat dans un saladier en ne mettant pas plus d'une minute à la fois pour ne pas faire brûler le chocolat.
QUAND LE CHOCOLAT EST FONDU.
Vous aurez besoin d'un stylo sonde.
- Pour du Noir 
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 32°c. 
- Pour du Lait
Faire chuter sa température à 27°c et remonter au maximum à 31°c. 
- Pour du Blanc
Faire chuter sa température à 26°c et remonter au maximum à 29°c. 
Cette étape est importante pour que le chocolat recristallise correctement. 
GARNIR LES MOULES 
- Remplir vos moules avec une petite louche, retourner et tapoter pour enlever l'excédant de chocolat. 
- laissez 20 secondes que le chocolat commence à prendre, fond du moule vers le haut.  
- Passez une lame de couteau sur le bord du plastique pour égaliser le chocolat. 
- Laisser complètement le chocolat cristalliser au moins plus de 10min. 
- Une fois le chocolat durci, mettre trois minutes au congélateur, fond vers le haut.
Une buée devrait se faire entre le moule et le chocolat. 
Attendre que cette buée recouvre la totalité du moule.
 - Sortir un à un du congélateur et démouler délicatement. 
Utilisez ces coupelles de chocolat pour présenter vos glaces ou pour couler une crème que vous retournerez sur assiette. 
À vous de jouer !
Petite vidéo qui vous explique comment mettre votre chocolat à bonne température pour le travailler. 

Vous aussi, exprimez-vous !

  1. eh c'est une super idée ces moules !

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  2. trop bien !
    merci pour l'idée !
    A+

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  3. J'utilisais déjà les tubes des bouteilles pour faire des cercles à pâtisserie... maintenant je garderai le bas des bouteilles ! Je trouve l'idée vraiment chouette !
    Et je continue la visite !
    Anne

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  4. pas mal , faut y penser :)

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  5. c'est tout bête, fallait y penser , merci pour l'idée

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  6. bonsoir merci de partager l'idée je vais économiser une vingtaine d'euros ce n'est pas une demie-sphère mais l'effet fleur est super!
    Brigitte

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  7. Réponses
    1. Je l'ai fait car je maitrise le ''tempérage du chocolat". Et pourtant toutes les coupelles ont cassé.. impossible de les démouler sans enfoncer un couteau qui bien évidemment à détruit la coque...

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    2. Bonjour Monique,
      La méthode fonctionne très bien.
      Vous avez du vouloir allez trop vite pour démouler le chocolat car il à besoin d'un temps de cristallisation pour ce démouler correctement. attendre 10min après qu'il soit de nouveau bien dure est mieux. Je refais le tuto pour de meilleurs explications.
      Merci

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  8. Ah ouais ! Très ingénieux :) ! Je sens que je vais la sortir dans pas longtemps celle-là ;) ! Je suis certain que mes invités seront ravis. Bonne journée !

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Monsieur Récup' répond à chaque commentaire, ici sur le blog et dans les prochains jours !